L 322/12 LT Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 KOMISIJOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 1441/2007 2007 m. gruodžio 5 d. iš dalies keičiantis Reglamentą (EB) Nr. 2073/2005 dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų (Tekstas svarbus EEE) padarė išvadą, kad nėra įmanoma nustatyti koreliacijos tarp Enterobacteriaceae ir Salmonella, o koreliacija tarp Enterobacteriaceae ir Enterobacter sakazakii nėra universali. Tačiau atskiros įmonės lygiu koreliacija tarp Enterobacteriaceae ir Enterobacter sakazakii yra galima. EUROPOS BENDRIJŲ KOMISIJA, atsižvelgdama į Europos bendrijos steigimo sutartį, (4) Todėl Reglamente (EB) Nr. 2073/2005 nustatytas reikalavimas dėl sausų mišinių kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir sausų dietinių maisto produktų tyrimo dėl Salmonella ir Enterobacter sakazakii tais atvejais, kai nors viename mėginio vienete aptikta Enterobacteriaceae, nebeturėtų būti taikomas. Dėl šios priežasties taip pat reikia iš dalies pakeisti to reglamento I priedo 2 skyriaus 2.2 dalį. (5) Pagal EMST BIOHAZ grupės 2004 m. rugsėjo 9 d. nuomonę dėl mikrobiologinių pavojų mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir mišiniuose vyresniems negu 4 mėnesių kūdikiams reikėtų nustatyti sausų mišinių vyresniems negu 4 mėnesių kūdikiams mikrobiologinius kriterijus dėl Salmonella ir Enterobacteriaceae. (6) 2005 m. sausio 26 d. ir 27 d. EMST BIOHAZ grupė paskelbė nuomonę dėl Bacillus cereus ir kitų Bacillus spp. maisto produktuose. Ji padarė išvadą, kad viena iš svarbiausių kontrolės priemonių yra kontroliuoti temperatūrą ir įvesti rizikos veiksnių analizės ir svarbiausių valdymo taškų principais pagrįstą sistemą. Bevandeniai maisto produktai, kuriuose dažnai pasitaiko patogeninių Bacillus spp. sporų, gali tapti terpe daugintis Bacillus cereus, kai bus rehidratuoti šiltame vandenyje. Kai kurie bevandeniai maisto produktai, įskaitant sausus mišinius kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir sausus dietinius maisto produktus, yra vartojami potencialiai pažeidžiamų vartotojų. Pagal EMST nuomonę Bacillus cereus sporų kiekiai sausuose mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir sausuose dietiniuose maisto produktuose juos perdirbant turėtų būti kiek įmanoma mažesni, ir, be geros praktikos reikalavimų, turėtų būti nustatytas ir proceso higienos kriterijus, skirtas laikotarpiui nuo paruošimo iki suvartojimo sutrumpinti. (7) Reglamento (EB) Nr. 2073/2005 I priedo 1 skyriuje nustatytas analizės pamatinis metodas stafilokokų enterotoksinams tam tikruose sūriuose, pieno milteliuose ir išrūgų milteliuose nustatyti. Tą metodą Bendrijos etaloninė laboratorija peržiūrėjo dėl koaguliazę gaminančių stafilokokų. Todėl nuoroda į pamatinį analizės metodą turėtų būti iš dalies pakeista. Todėl reikėtų iš dalies atitinkamai pakeisti reglamento I priedo 1 skyrių. atsižvelgdama į 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (1), ypač į jo 4 straipsnio 4 dalį, kadangi: (1) 2005 m. lapkričio 15 d. Komisijos reglamente (EB) Nr. 2073/2005 dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų (2) nustatyti mikrobiologiniai kriterijai dėl tam tikrų mikroorganizmų ir įgyvendinimo taisyklės, kurių turi laikytis maisto verslo subjektai įgyvendindami Reglamento (EB) Nr. 852/2004 4 straipsnyje nurodytas bendrąsias ir specialiąsias higienos priemones. Reglamente (EB) Nr. 2073/2005 taip pat nustatyta, kad maisto verslo subjektai turi užtikrinti, jog maisto produktai atitiktų to reglamento I priede nustatytus atitinkamus mikrobiologinius kriterijus. (2) Reglamento (EB) Nr. 2073/2005 I priedo 1 ir 2 skyriuose nustatyti maisto saugos ir proceso higienos kriterijai dėl sausų mišinių kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir sausų dietinių specialios medicininės paskirties maisto produktų, skirtų jaunesniems negu 6 mėnesių kūdikiams (toliau – sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir sausi dietiniai maisto produktai). To priedo 2 skyriaus 2.2 dalyje nustatyta, kad jei sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių amžiaus ir sausi dietiniai maisto produktai yra ištirti ir nors viename mėginio vienete aptikta Enterobacteriaceae, partija turi būti ištirta dėl Enterobacter sakazakii ir Salmonella. (3) 2007 m. sausio 24 d. Europos maisto saugos tarnybos (EMST) mokslinė grupė biologinio pavojaus klausimais (BIOHAZ grupė) paskelbė nuomonę dėl Enterobacteriaceae kaip Salmonella ir Enterobacter sakazakii indikatoriaus. Ji (1) OL L 139, 2004 4 30, p. 1. (2) OL L 338, 2005 12 22, p. 1. 2007 12 7 (8) (9) LT Europos Sąjungos oficialusis leidinys Reglamento (EB) Nr. 2073/2005 I priedo 3 skyriuje nustatytos galvijų, kiaulių, avių, ožkų ir arklių skerdenų mėginių tyrimams dėl Salmonella ėmimo taisyklės. Pagal šias taisykles mėginių ėmimo plotas turi apimti bent 100 cm2 pasirinktos mėginių ėmimo vietos. Tačiau nėra nurodytas nei mėginių ėmimo vietų skaičius, nei minimalus bendras mėginių ėmimo plotas. Siekiant geriau įgyvendinti šias taisykles Bendrijoje, tikslinga Reglamente (EB) Nr. 2073/2005 nurodyti, kad mėginių ėmimui reikėtų pasirinkti potencialiai labiausiai galimas užterštas vietas ir padidinti bendrą mėginių ėmimo plotą. Todėl reikėtų iš dalies atitinkamai pakeisti to reglamento I priedo 3 skyrių. Siekiant Bendrijos teisės aktų aiškumo yra tikslinga pakeisti Reglamento (EB) Nr. 2073/2005 I priedą šio reglamento priedo tekstu. (10) L 322/13 Šiame reglamente nustatytos priemonės atitinka Maisto grandinės ir gyvūnų sveikatos nuolatinio komiteto nuomonę, PRIĖMĖ ŠĮ REGLAMENTĄ: 1 straipsnis Reglamento (EB) Nr. 2073/2005 I priedas pakeičiamas šio reglamento priedu. 2 straipsnis Šis reglamentas įsigalioja dvidešimtą dieną nuo jo paskelbimo Europos Sąjungos oficialiajame leidinyje. Šis reglamentas yra privalomas visas ir tiesiogiai taikomas visose valstybėse narėse. Priimta Briuselyje, 2007 m. gruodžio 5 d. Komisijos vardu Markos KYPRIANOU Komisijos narys L 322/14 LT Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 PRIEDAS „I PRIEDAS Maisto produktų mikrobiologiniai kriterijai 1 skyrius Maisto saugos kriterijai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2 skyrius Proceso higienos kriterijai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.1 Mėsos ir mėsos produktų . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.2 Pieno ir pieno produktų . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 2.3 Kiaušinių produktų . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 2.4 Žuvininkystės produktų . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 2.5 Daržovių, vaisių ir jų produktų . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 3.1 Bendrosios tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 3.2 Bakteriologinių mėginių ėmimas skerdyklose ir patalpose, kuriose gaminama smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 3 skyrius Salmonella Salmonella Salmonella Gatavi maisto produktai, kuriuose negali daugintis L. monocytogenes, išskyrus produktus kūdikiams ir specialios medicininės paskirties produktus (4) (8) Smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai, vartojami žali Iš paukštienos pagaminta smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai, vartojami išvirus Iš kitų gyvūnų rūšių, išskyrus paukštieną, pagaminta smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai, vartojami išvirus Mechaniškai atskirta mėsa (MAM) (9) Mėsos produktai, vartojami žali, išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Salmonella Salmonella 0 0 0 0 0 11 g 11 g Nėra 25 g Nėra 10 g Nėra 10 g Nuo 2006 Nėra 10 Nuo 2010 Nėra 25 Nėra 25 g EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu EN/ISO 11290-2 (6) 100 ksv/g Etapas, kai maistą betarpiškai tebekontroliuoja jį pagaminęs maisto verslo subjektas EN/ISO 11290-1 Nėra 25 g (7) Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu EN/ISO 11290-2 (6) 100 ksv/g (5) Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Kriterijaus taikymo etapas EN/ISO 11290-1 M Analizės pamatinis metodas (3) Nėra 25 g m Ribos (2) Europos Sąjungos oficialusis leidinys 5 5 5 5 5 0 0 5 5 0 0 c 5 10 n Mėginių ėmimo planas (1) LT Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Gatavi maisto produktai, kuriuose gali daugintis L. monocytogenes, išskyrus produktus kūdikiams ir specialios medicininės paskirties produktus 1.2 Listeria monocytogenes Gatavi maisto produktai kūdikiams ir specialios medicininės paskirties gatavi maisto produktai (4) Mikroorganizmai ir (ar) jų toksinai, metabolitai 1.1 Maisto kategorija 1 skyrius. Maisto saugos kriterijai 2007 12 7 L 322/15 Salmonella Salmonella Salmonella Salmonella Salmonella Salmonella Salmonella Salmonella 1.11 Sūriai, sviestas ir grietinėlė, pagaminti iš žalio pieno arba pieno, kuris buvo apdorotas termiškai žemesnėje temperatūroje nei pasterizuojant (10) 1.12 Pieno milteliai ir išrūgų milteliai 1.13 Ledai (11), išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką 1.14 Kiaušinių produktai, išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką 1.15 Gatavi maisto produktai, kurių sudėtyje yra žalias kiaušinis, išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką 1.16 Virti vėžiagyviai ir moliuskai 1.17 Gyvi dvigeldžiai moliuskai ir gyvi dygiaodžiai, gaubtagyviai ir pilvakojai 1.18 Daigintos sėklos (gatavas produktas) (12) Salmonella Salmonella Iš paukštienos pagaminti mėsos produktai, vartojami išvirus Mikroorganizmai ir (ar) jų toksinai, metabolitai 1.10 Želatina ir kolagenas 1.9 Maisto kategorija 0 0 0 0 0 0 M 11 g 11 g Nėra 25 g Nėra 25 g Nėra 25 g Nėra 25 g arba ml Nėra 25 g Nėra 25 g Nėra 25 g Nėra 25 g Nėra 25 g Nuo 2006 Nėra 10 Nuo 2010 Nėra 25 m EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 Analizės pamatinis metodas (3) Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Kriterijaus taikymo etapas Europos Sąjungos oficialusis leidinys 5 5 5 5 5 5 0 0 0 0 c Ribos (2) LT 5 5 5 5 n Mėginių ėmimo planas (1) L 322/16 2007 12 7 30 1 (16) Stafilokokiniai enterotoksinai Salmonella Salmonella Enterobacter sakazakii E. coli (15) Histaminas 1.21 Sūriai, pieno milteliai ir išrūgų milteliai, nurodyti koaguliazę gaminantiems stafilokokams skirtuose kriterijuose šio priedo 2.2 skyriuje 1.22 Sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėnesių 1.23 Sausi mišiniai vyresniems nei 4 mėnesių kūdikiams 1.24 Sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėnesių (14) 1.25 Gyvi dvigeldžiai moliuskai ir gyvi dygiaodžiai, gaubtagyviai ir pilvakojai 1.26 Žuvininkystės produktai iš žuvų rūšių, kurios siejamos su dideliu histidino kiekiu (17) 9 (18) 30 2 0 0 0 0 0 0 0 c Nėra 25 g Nėra 25 g M 100 mg/kg 200 mg/kg < 230 LTS (labiausiai tikėtinas skaičius)/100 g kūno minkštimo ir geldelės skysčio Nėra 10 g Nėra 25 g Nėra 25 g Nenustatyta 25 g m Ribos (2) HPLC (19) ISO TS 16649-3 ISO/TS 22964 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 BEL Europos paieškos metodas koaguliazę gaminantiems stafilokokams (13) nustatyti EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 Analizės pamatinis metodas (3) Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Kriterijaus taikymo etapas LT 30 5 5 Salmonella 1.20 Nepasterizuotos vaisių ir daržovių sultys (gatavi produktai) 5 n Mėginių ėmimo planas (1) Salmonella Mikroorganizmai ir (ar) jų toksinai, metabolitai 1.19 Pjaustyti vaisiai ir daržovės (gatavi produktai) Maisto kategorija 2007 12 7 Europos Sąjungos oficialusis leidinys L 322/17 (15) (16) (17) (18) (19) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (8) (6) (7) 9 n 2 c Mėginių ėmimo planas (1) 200 mg/kg m M 400 mg/kg Ribos (2) HPLC (19) Analizės pamatinis metodas (3) Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu Kriterijaus taikymo etapas n = mėginį sudarančių vienetų skaičius; c = mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. Punktuose 1.1–1.25 m – M. Naudojama naujausia standarto versija. Normaliomis aplinkybėmis nėra reikalaujama pagal šį kriterijų tirti tokius gatavus maisto produktus: — termiškai apdorotus arba kitaip perdirbtus, veiksmingai pašalinant L. monocytogenes; produktus, kai po tokio apdorojimo nebegalimas pakartotinis užkrėtimas (pvz. produktai termiškai apdorojami galutinio pakavimo metu), — šviežias, nesupjaustytas ir neapdorotas daržoves ir vaisius, išskyrus daigintas sėklas, — duoną, sausainius ir panašius produktus, — išpilstytą arba supakuotą vandenį, nealkoholinius gėrimus, alų, sidrą, vyną, stipriuosius alkoholinius gėrimus ir panašius produktus, — cukrų, medų ir konditerijos gaminius, įskaitant kakavos ir šokolado produktus, — gyvus dvigeldžius moliuskus. Šis kriterijus taikomas, jeigu gamintojas gali įtikinti kompetentingą instituciją, kad per visą tinkamumo vartoti laiką produktas neviršys 100 ksv/g ribos. Proceso metu subjektas gali nustatyti tarpines ribas, kurios turi būti pakankamai žemos, kad garantuotų, jog pasibaigus tinkamumo vartoti laikui nebus viršyta 100 ksv/g riba. 1 ml inokulianto uždedama ant 140 mm skersmens Petri lėkštelės arba ant trijų 90 mm skersmens Petri lėkštelių. Šis kriterijus taikomas produktams, kuriuos betarpiškai tebekontroliuoja juos pagaminęs maisto verslo subjektas, kai pastarasis negali įtikinti kompetentingos institucijos, jog per visą tinkamumo vartoti laiką produktas neviršys 100 ksv/ g ribos. Produktai, kurių pH ≤ 4,4 arba aw ≤ 0,92, produktai, kurių pH ≤ 5,0 ir aw ≤ 0,94, produktai, kurių tinkamumo vartoti laikas trumpesnis kaip 5 dienos, automatiškai priskiriami šiai kategorijai. Kitos produktų kategorijos taip pat gali priklausyti šiai kategorijai, jeigu tai turi mokslinį pagrindą. Šis kriterijus taikomas mechaniškai atskirtai mėsai (MAM), pagamintai naudojant būdus, nurodytus Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004 III priedo V skirsnio III skyriaus 3 dalyje. Išskyrus produktus, kurių atveju gamintojas gali įtikinti kompetentingas institucijas, jog dėl prinokimo laiko ir, tam tikrais atvejais – produkto aw, nėra salmonelių rizikos. Tik ledai, kurių sudėtyje yra pieno ingredientų. Preliminarus sėklų partijos ištyrimas prieš pradedant daiginimo procesą arba mėginių ėmimas turi būti atliekamas tame etape, kai numatoma didžiausia tikimybė rasti salmonelių. Nuoroda: Bendrijos etaloninė laboratorija dėl koaguliazę gaminančių stafilokokų. Europos paieškos metodas stafilokokų enterotoksinams piene ir pieno produktuose aptikti. Lygiagretus tyrimas dėl Enterobakterijos ir E.sakazakii atliekamas, nebent tarp šių mikroorganizmų buvo nustatyta koreliacija atskirai paimtos įmonės lygyje. Jei tokioje įmonėje bent viename iš produkto mėginių yra aptikta Enterobakterijos, partija turi būti ištirta dėl E.sakazakii. Gamintojo atsakomybė yra įtikinti kompetentingas institucijas ar yra tokia koreliacija tarp Enterobakterijos ir E. sakazakii. E.coli čia naudojama kaip fekalinio užteršimo rodiklis. Sudėtinis mėginys, apimantis mažiausiai 10 atskirų gyvūnų. Visų pirma šių šeimų žuvų rūšys: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae. Pavieniai mėginiai gali būti paimti mažmeninės prekybos lygmenyje. Tokiu atveju netaikoma prielaida, nustatyta Reglamento (EB) Nr. 178/2002 14 straipsnio 6 dalyje, pagal kurią visą partiją reikia laikyti nesaugia. Nuorodos: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus. J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097-1101. Histaminas Mikroorganizmai ir (ar) jų toksinai, metabolitai LT (5) (1) (2) (3) (4) 1.27 Žuvininkystės produktai, kuriems buvo taikomas fermentinis brandinimas sūryme, pagaminti iš žuvų rūšių, siejamų su dideliu histidino kiekiu (17) Maisto kategorija L 322/18 Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 (1) Tyrimo rezultatus galima panaudoti parodant RVASVT principų arba geros proceso higienos tvarkos veiksmingumą. Europos Sąjungos oficialusis leidinys ___________ — nepatenkinama, jeigu nustatyta vidutinė vertė viršija m arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M arba viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M. 3) nei viena iš nustatytų verčių neviršija M ribos, 2) nustatytų c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M; 1) nustatyta vidutinė vertė yra ≤ m; — patenkinama, jeigu įvykdomi tokie reikalavimai: Histaminas žuvininkystės produktuose, pagamintuose iš žuvų rūšių, kurios siejamos su dideliu histidino kiekiu: — nepatenkinama, jeigu kuriame nors iš mėginio vienetų nustatoma bakterija. — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės rodo, jog bakterijos nėra, Enterobacter sakazakii sausuose mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausuose dietiniuose maisto produktuose kūdikiams iki 6 mėnesių: — nepatenkinama, jeigu kuriame nors iš mėginio vienetų nustatomi enterotoksinai. — patenkinama, jeigu nei viename mėginio vienete nenustatomi enterotoksinai, Stafilokokiniai enterotoksinai pieno produktuose: — nepatenkinama, jeigu kuriame nors iš mėginio vienetų nustatoma bakterija. — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės rodo, jog bakterijos nėra, Salmonella skirtingose maisto kategorijose: — nepatenkinama, jeigu kuri nors vertė yra > ribinį dydį. LT — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra ≤ ribinio dydžio, L. monocytogenes kituose gatavuose maisto produktuose ir E. coli gyvuose dvigeldžiuose moliuskuose: — nepatenkinama, jeigu kuriame nors iš mėginio vienetų nustatoma bakterija. — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės rodo, jog bakterijos nėra, L. monocytogenes gatavuose maisto produktuose, kuriuose gali daugintis L. monocytogenes, kai maistą betarpiškai tebekontroliuoja jį pagaminęs maisto verslo subjektas, negalintis įrodyti, jog per visą tinkamumo vartoti laiką produktas neviršys 100 ksv/g ribos: — nepatenkinama, jeigu kuriame nors iš mėginio vienetų nustatoma bakterija. — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės rodo, jog bakterijos nėra, L. monocytogenes gatavuose maisto produktuose kūdikiams ir specialios medicininės paskirties gatavuose maisto produktuose: Tyrimo rezultatai parodo ištirtos partijos mikrobiologinę kokybę (1). Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui, išskyrus gyvus dvigeldžius moliuskus ir gyvus dygiaodžius, gaubtagyvius ir pilvakojus, kuriem atliekamas E. coli tyrimas, kuriame riba taikoma sudėtiniam mėginiui. Tyrimo rezultatų aiškinimas 2007 12 7 L 322/19 Salmonella Salmonella Salmonella 2.1.4 Kiaulių skerdenos 2.1.5 Broilerių ir kalakutų skerdenos 2 (6) 5 (6) 7 (6) 50 (5) 50 (5) 50 (5) 3,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas 5,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas 2,5 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas Nėra 25 g sudėtiniame kaklo odos mėginyje Nėra ištirtame plote, tenkančiame skerdenai Nėra ištirtame plote, tenkančiame skerdenai 2,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas Enterobakterijos 2.1.3 Galvijų, avių, ožkų ir arklių skerdenos 4,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas Aerobinių kolonijų skaičius 1,5 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas Enterobakterijos 5,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas M EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 EN/ISO 6579 ISO 21528-2 ISO 4833 ISO 21528-2 ISO 4833 Analizės pamatinis metodas (3) Skerdenos po atšaldymo Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą Kriterijaus taikymo etapas Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės, gyvūnų kilmės ir biosaugumo priemonių kilmės ūkiuose peržiūra Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės, gyvūnų kilmės ir biosaugumo priemonių kilmės ūkiuose peržiūra Skerdimo higienos gerinimas, proceso kontrolės ir gyvūnų kilmės peržiūra Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus LT 2.1.2 Kiaulių skerdenos (4) 3,5 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas m Aerobinių kolonijų skaičius c 2.1.1 Galvijų, avių, ožkų ir arklių skerdenos (4) n Ribos (2) Mikroorganizmai Maisto kategorija Mėginių ėmimo planas (1) 2.1 Mėsos ir mėsos produktų 2 skyrius. Proceso higienos kriterijai L 322/20 Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 atskirta 5 5 5 5 E. coli (8) Aerobinių kolonijų skaičius E. coli (8) E. coli (8) 2 2 2 2 2 c 500 ksv/g arba cm2 5 000 ksv/g arba cm2 500 ksv/g 5 × 106 ksv/g 5 × 105 ksv/g 50 ksv/g 500 ksv/g 5 × 106 ksv/g 5 × 105 ksv/g 50 ksv/g M m Ribos (2) ISO 16649-1 arba 2 ISO 16649-1 arba 2 ISO 4833 ISO 16649-1 arba 2 ISO 4833 Analizės pamatinis metodas (3) Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Kriterijaus taikymo etapas Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus (1) (2) (3) (4) (5) (6) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. 1.3 – 2.1.5 punktuose m – M. Naudojama naujausia standarto versija. Ribos (m ir M) taikomos tik mėginiams, paimtiems naudojant ardomąjį metodą. Dienos vidurkio logaritmas skaičiuojamas paėmus kiekvieno atskiro tyrimo rezultato vertės logaritmus ir suskaičiavus tų verčių logaritmų vidurkį. 50 mėginių gauti per 10 iš eilės atliktų mėginių ėmimų, vadovaujantis šiame reglamente nustatytomis mėginių ėmimo taisyklėmis ir dažnumu. Mėginių, kuriuose rasta salmonelių, skaičius. c vertė turi būti peržiūrėta, siekiant atsižvelgti į pažangą mažinant salmonelių paplitimą. Valstybės narės arba regionai, kuriuose salmonelės mažai paplitusios, gali naudoti mažesnes c vertes netgi prieš peržiūrą. 7 ( ) Šis kriterijus netaikomas smulkintai mėsai, pagamintai mažmeninės prekybos lygmenyje, kai produkto tinkamumo vartoti laikas trumpesnis nei 24 valandos. (8) E. coli čia naudojama kaip fekalinio užteršimo rodiklis. (9) Šis kriterijus taikomas mechaniškai atskirtai mėsai (MAM), pagamintai naudojant būdus, nurodytus Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004 III priedo V skirsnio III skyriaus 3 dalyje. mėsa 5 n Mėginių ėmimo planas (1) Aerobinių kolonijų skaičius (7) Mikroorganizmai LT 2.1.8 Mėsos pusgaminiai 2.1.7 Mechaniškai (MAM) (9) 2.1.6 Smulkinta mėsa Maisto kategorija 2007 12 7 Europos Sąjungos oficialusis leidinys L 322/21 — nepatenkinama, jeigu viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M. — priimtina, jeigu c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M, o likusios nustatytos vertės yra ≤ m, LT — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra ≤ m, E. coli ir aerobinių kolonijų skaičius smulkintoje mėsoje, mėsos pusgaminiuose ir mechaniškai atskirtoje mėsoje (MAM): Po kiekvieno mėginių ėmimo įvertinami paskutinių dešimties mėginių ėmimų rezultatai, siekiant gauti mėginių n skaičių. — nepatenkinama, jeigu Salmonella randama daugiau nei c/n mėginių. — patenkinama, jeigu Salmonella randama maksimaliame c/n mėginių kiekyje, Salmonella skerdenose: — nepatenkinama, jeigu dienos vidurkio logaritmas yra > M. — priimtina, jeigu dienos vidurkio logaritmas yra tarp m ir M, — patenkinama, jeigu dienos vidurkio logaritmas yra ≤ m, Enterobakterijų ir aerobinių kolonijų skaičius galvijų, avių, ožkų, arklių ir kiaulių skerdenose: Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę. Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui, išskyrus skerdenų tyrimus, kur ribos taikomos sudėtiniams mėginiams. Tyrimo rezultatų aiškinimas L 322/22 Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 Sūriai, pagaminti iš pieno, kuris buvo apdorotas termiškai žemesnėje temperatūroje nei pasterizuojant (7), ir nokinti sūriai, pagaminti iš pieno arba išrūgų, kurie buvo pasterizuoti arba termiškai apdoroti aukštesnėje temperatūroje (7) Nenokinti minkštieji sūriai (švieži sūriai), pagaminti iš pieno arba išrūgų, kurie buvo pasterizuoti arba termiškai apdoroti aukštesnėje temperatūroje (7) Sviestas ir grietinėlė, pagaminti iš žalio pieno, arba pieno, kuris buvo apdorotas termiškai žemesnėje temperatūroje nei pasterizuojant 2.2.4 2.2.5 2.2.6 5 5 Koaguliazę gaminantys stafilokokai E. coli (5) 5 2 2 2 2 2 2 c 10 ksv/g 10 ksv/g 100 ksv/g 104 ksv/g 100 ksv/g < 1/ml m < 5/ml M 100 ksv/g 100 ksv/g 1 000 ksv/g 105 ksv/g 1 000 ksv/g Ribos (2) ISO 16649-1 arba 2 EN/ISO 6888-1 arba 2 EN/ISO 6888-1 arba 2 EN/ISO 6888-2 ISO 16649-1 arba 2 ISO 21528-1 Analizės pamatinis metodas (3) Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso momentas, kai tikimasi didžiausio stafilokokų skaičiaus Gamybos proceso momentas, kai tikimasi didžiausio E. coli skaičiaus (6) Gamybos proceso pabaiga Kriterijaus taikymo etapas Gamybos higienos ir žaliavų atrankos gerinimas Gamybos higienos gerinimas. Jeigu nustatomos vertės > 105 ksv/g, sūrių partijai būtina atlikti stafilokokinių enterotoksinų tyrimus Gamybos higienos ir žaliavų atrankos gerinimas. Jeigu nustatomos vertės > 105 ksv/ g, sūrių partijai būtina atlikti stafilokokinių enterotoksinų tyrimus Gamybos higienos ir žaliavų atrankos gerinimas Terminio apdorojimo veiksmingumo patikrinimas ir pakartotinio užteršimo prevencija bei žaliavų kokybė Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus LT Koaguliazę gaminantys stafilokokai Koaguliazę gaminantys stafilokokai Iš žalio pieno pagaminti sūriai 2.2.3 5 5 E. coli (5) Iš termiškai apdoroto pieno arba išrūgų pagaminti sūriai 2.2.2 n Mėginių ėmimo planas (1) 5 Mikroorganizmai Enterobakterijos Pasterizuotas pienas ir kiti pasterizuoti skysti pieno produktai (4) 2.2.1 Maisto kategorija 2.2 Pieno ir pieno produktų 2007 12 7 Europos Sąjungos oficialusis leidinys L 322/23 Enterobakterijos Enterobakterijos Spėjama Bacillus cereus Sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėnesių 2.2.9 2.2.10 Sausi mišiniai vyresniems nei 4 mėnesių kūdikiams 2.2.11 Sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėnesių 1 0 100 ksv/g 500 ksv/g Nėra 10 g 50 ksv/g M 100 ksv/g 10 ksv/g Nėra 10 g 10 ksv/g 10 ksv/g m EN/ISO 7932 (10) ISO 21528-1 ISO 21528-1 ISO 21528-2 EN/ISO 6888-1 arba 2 ISO 21528-2 Analizės pamatinis metodas (3) Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Kriterijaus taikymo etapas higienos geri- Gamybos higienos gerinimas. Pakartotinio užteršimo prevencija. Žaliavų atranka Gamybos higienos gerinimas Gamybos nimas (9) Gamybos higienos gerinimas Gamybos higienos gerinimas. Jeigu nustatomos vertės > 105 ksv/g, partijai būtina atlikti stafilokokinių enterotoksinų tyrimus Terminio apdorojimo veiksmingumo patikrinimas ir pakartotinio užteršimo prevencija Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. Dėl 2.2.7, 2.2.9 ir 2.2.10 punktų m – M. Naudojama naujausia standarto versija. Kriterijus netaikomas produktams, skirtiems tolesniam perdirbimui maisto pramonėje. E. coli čia naudojama kaip higienos lygio rodiklis. Sūriams, kuriuose negali daugintis E. coli, E. coli skaičius paprastai yra didžiausias nokimo pradžioje, o sūriams, kuriuose gali daugintis E. coli, paprastai toks skaičius yra didžiausias nokimo pabaigoje. Išskyrus sūrius, kurių atveju gamintojas gali įtikinti kompetentingas institucijas, kad produktas nekelia stafilokokinių enterotoksinų rizikos. Tik ledai, kurių sudėtyje yra pieno ingredientų. Lygiagretus tyrimas dėl Enterobacteriaceae ir E.sakazaki i atliekamas, nebent tarp šių mikroorganizmų buvo nustatyta koreliacija atskirai paimtos įmonės lygyje. Jei tokioje įmonėje bent viename iš produkto mėginių yra aptikta Enterobacteriaceae, partija turi būti ištirta dėl E.sakazakii. Gamintojo atsakomybė yra įtikinti kompetentingas institucijas ar yra tokia koreliacija tarp Enterobacteriaceae ir E. sakazakii. (10) 1 ml inokulianto uždedama ant 140 mm skersmens Petri lėkštelės arba ant trijų 90 mm skersmens Petri lėkštelių. 5 5 0 2 2 0 c Ribos (2) LT 10 5 5 Koaguliazę gaminantys stafilokokai Enterobakterijos 5 n Mėginių ėmimo planas (1) Enterobakterijos Ledai (8) ir užšaldyti pieno desertai išrūgų 2.2.8 ir Pieno milteliai milteliai (4) Mikroorganizmai 2.2.7 Maisto kategorija L 322/24 Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 — nepatenkinama, jeigu viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M. — priimtina, jeigu c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M, o likusios nustatytos vertės yra ≤ m, LT — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra ≤ m, Spėjama Bacillus cereus sausuose mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausuose dietiniuose maisto produktuose kūdikiams iki 6 mėnesių: — nepatenkinama, jeigu viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M. — priimtina, jeigu c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M, o likusios nustatytos vertės yra ≤ m, — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra ≤ m, E. coli, enterobakterijos (kitos maisto kategorijos) ir koaguliazę gaminantys stafilokokai: — nepatenkinama, jeigu kuriame nors iš mėginio vienetų nustatoma bakterija. — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės rodo, jog bakterijos nėra, Enterobakterijos sausuose mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių, specialios medicininės paskirties sausuose dietiniuose maisto produktuose kūdikiams iki 6 mėnesių ir sausuose mišiniuose vyresniems nei 4 mėnesių kūdikiams: Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę. Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui. Tyrimo rezultatų aiškinimas 2007 12 7 Europos Sąjungos oficialusis leidinys L 322/25 Enterobacteriaceae 2.3.1 Kiaušinių produktai 5 n 2 c Mėginių ėmimo planas (1) — nepatenkinama, jeigu viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M. — priimtina, jeigu c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M, o likusios nustatytos vertės yra ≤ m, — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra ≤ m, Enterobakterijos kiaušinių produktuose: Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę. Tyrimo rezultatų aiškinimas 100 ksv/g arba ml M ISO 21528-2 Analizės pamatinis metodas (2) Gamybos proceso pabaiga Kriterijaus taikymo etapas Terminio apdorojimo veiksmingumo patikrinimas ir pakartotinio užteršimo prevencija Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus LT Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui. m Ribos 10 ksv/g arba ml (1) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) Naudojama naujausia standarto versija. Mikroorganizmai Maisto kategorija 2.3 Kiaušinių produktų L 322/26 Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 5 5 Koaguliazę gaminantys stafilokokai n 2 2 c Mėginių ėmimo planas (1) E. coli Mikroorganizmai — nepatenkinama, jeigu viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M. — priimtina, jeigu c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M, o likusios nustatytos vertės yra ≤ m, — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra < m, Koaguliazę gaminantys stafilokokai virtuose vėžiagyviuose ir moliuskuose be kiautų: — nepatenkinama, jeigu viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M. — priimtina, jeigu c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M, o likusios nustatytos vertės yra ≤ m, — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra ≤ m, E. coli virtuose vėžiagyviuose ir moliuskuose be kiautų ir geldelių: Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę. 1 000 ksv/g 10/g M Tyrimo rezultatų aiškinimas Ribos EN/ISO 6888-1 arba 2 ISO TS 16649-3 Analizės pamatinis metodas (2) Gamybos proceso pabaiga Gamybos proceso pabaiga Kriterijaus taikymo etapas Gamybos higienos gerinimas Gamybos higienos gerinimas Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus LT Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui. 1/g m 100 ksv/g (1) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) Naudojama naujausia standarto versija. 2.4.1 Virti vėžiagyviai ir moliuskai be kiautų ir geldelių Maisto kategorija 2.4 Žuvininkystės produktų 2007 12 7 Europos Sąjungos oficialusis leidinys L 322/27 E. coli 2.5.2 Nepasterizuotos vaisių ir daržovių sultys (gatavi produktai) 5 5 n 2 2 c Mėginių ėmimo planas (1) 100 ksv/g ISO 16649-1 arba 2 ISO 16649-1 arba 2 Analizės pamatinis metodas (2) — nepatenkinama, jeigu viena arba daugiau nustatytų verčių yra > M arba daugiau nei c/n verčių yra tarp m ir M. — priimtina, jeigu c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M, o likusios nustatytos vertės yra ≤ m, — patenkinama, jeigu visos nustatytos vertės yra ≤ m, E. coli pjaustytuose vaisiuose ir daržovėse (gatavuose produktuose) ir nepasterizuotose vaisių ir daržovių sultyse: (gatavi produktai) Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę. 1 000 ksv/g 1 000 ksv/g M Tyrimo rezultatų aiškinimas Ribos Gamybos procesas Gamybos procesas Kriterijaus taikymo etapas Gamybos higienos, atrankos gerinimas Gamybos higienos, atrankos gerinimas žaliavų žaliavų Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus LT Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tiriamam mėginio vienetui. m 100 ksv/g (1) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) Naudojama naujausia standarto versija. E. coli Mikroorganizmai 2.5.1 Pjaustyti vaisiai ir daržovės (gatavi produktai) Maisto kategorija 2.5 Daržovių, vaisių ir jų produktų L 322/28 Europos Sąjungos oficialusis leidinys 2007 12 7 2007 12 7 LT Europos Sąjungos oficialusis leidinys 3 skyrius. Tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės 3.1 Bendrosios tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės Jeigu nėra konkrečių tyrimo mėginių ėmimo ir jų paruošimo taisyklių, kaip pamatiniai metodai taikomi atitinkami ISO (Tarptautinės standartizacijos organizacijos) standartai ir Maisto kodekso gairės. 3.2 Bakteriologinių mėginių ėmimas skerdyklose ir patalpose, kuriose gaminama smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai Galvijų, kiaulių, avių, ožkų ir arklių skerdenų mėginių ėmimo taisyklės Ardomasis ir paviršinis mėginių ėmimo metodai, mėginių ėmimo vietų atranka ir mėginių laikymo bei transportavimo taisyklės aprašytos ISO 17604 standarte. Kiekvieną kartą mėginiai imami iš penkių skerdenų, pasirinktų atsitiktinai. Mėginių ėmimo vietos turi būti pasirenkamos atsižvelgiant į kiekvienoje įmonėje naudojamą skerdimo technologiją. Kai mėginiai imami enterobakterijų ir aerobinių kolonijų skaičiaus tyrimams, mėginiai imami iš kiekvienos skerdenos keturių vietų. Keturi audinio mėginiai, sudarantys iš viso 20 cm2, paimami naudojant ardomąjį metodą. Šiuo tikslu naudojant paviršinį metodą, vienoje mėginių ėmimo vietoje paimamas mažiausiai 100 cm2 (50 cm2 – smulkiųjų atrajotojų skerdenų) ploto mėginys. Kai mėginiai imami Salmonella tyrimams, naudojamas mėginių ėmimo šiurkščia kempinėle metodas. Pasirenkamos labiausiai galinčios būti užterštos vietos. Bendras mėginių ėmimo plotas turi būti mažiausiai 400 cm2. Kai mėginiai imami iš skirtingų skerdenos vietų, prieš atliekant tyrimą, mėginiai sujungiami. Paukštienos skerdenų mėginių ėmimas Salmonella tyrimams, kiekvieną kartą mėginiai imami mažiausiai iš 15 skerdenų, parinktų atsitiktine tvarka ir po atšaldymo. Iš kiekvienos skerdenos paimamas maždaug 10 g kaklo odos gabaliukas. Kiekvieną kartą prieš atliekant tyrimą trijų skerdenų kaklo odos mėginiai sujungiami, kad sudarytų 5 × 25 g galutinius mėginius. Mėginių ėmimo gairės Išsamesnes skerdenų mėginių ėmimo gaires, visų pirma gaires, taikomas mėginių ėmimo vietoms, galima rasti geros praktikos vadovuose, nurodytuose Reglamento (EB) Nr. 852/2004 7 straipsnyje. Skerdenų, smulkintos mėsos, mėsos pusgaminių ir mechaniškai atskirtos mėsos mėginių ėmimo dažnumas Skerdyklų arba įmonių, gaminančių smulkintą mėsą, mėsos pusgaminius arba mechaniškai atskirtą mėsą, maisto verslo subjektai mėginius mikrobiologiniams tyrimams ima mažiausiai kartą per savaitę. Mėginių ėmimo diena kiekvieną savaitę yra vis kita siekiant užtikrinti, kad mėginiai būtų imami visas savaitės dienas. Smulkintos mėsos ir mėsos pusgaminių mėginių ėmimo E. coli ir aerobinių kolonijų skaičiaus tyrimams ir skerdenų mėginių ėmimo enterobakterijų ir aerobinių kolonijų skaičiaus tyrimams atveju, mėginių ėmimo dažnumas gali būti sumažintas tiek, kad tyrimai būtų atliekami kas dvi savaites, jeigu šešias savaites iš eilės gaunami patenkinami rezultatai. Smulkintos mėsos, mėsos pusgaminių ir skerdenų mėginių ėmimo Salmonella tyrimams atveju dažnumą galima sumažinti iki dviejų savaičių, jeigu 30 savaičių iš eilės buvo gaunami patenkinami rezultatai. Salmonelių mėginių ėmimo dažnumą taip pat galima sumažinti, jeigu yra įgyvendinama nacionalinė arba regioninė salmonelių kontrolės programa, ir jeigu šioje programoje yra įtraukti tyrimai, pakeičiantys šioje dalyje aprašytą mėginių ėmimą. Mėginių ėmimo dažnumą galima dar labiau sumažinti, jeigu nacionalinės arba regioninės salmonelių kontrolės programos parodo, jog salmonelės skerdyklos įsigyjamuose gyvūnuose yra mažai paplitusios. Tačiau kai yra pagrindas, remiantis rizikos analize ir leidus kompetentingai institucijai, mažoms skerdykloms ir smulkintą mėsą bei mėsos pusgaminius nedideliais kiekiais gaminančioms įmonėms gali būti leidžiama netaikyti tokio mėginių ėmimo dažnumo.“ L 322/29